七绝和七律的区别，不仅仅在于字数。我们说七绝，一般是指属于近体诗中的绝句，即律绝。
而不合格律的七言绝句，我们称为七言古绝。
也就是七言绝句分为七言律绝和七言古绝。这是格律体和古风的，也就是近体诗和古体诗的区别。
七律则指近体诗中的七言律诗，这个不会像绝句一样产生歧义。
所以，题主应该是问遵守格律的近体诗中间的七言律绝和七言律诗有什么区别。
那就简单了，我们从格式和内容两方面来看。
格式区别 七绝四句，四七二十八字。七律八句，七八五十六字。这是最根本的区别：在格律诗中，四句称绝句，八句称律诗，八句以上就是排律了。
至于律句平仄关系，押韵，句子之间的平仄“对”、“粘”规则，因为同属格律体，这些都是一样的。
比较大的区别就是对仗了。绝句（包括七绝）是不要求对仗的。而律诗的颌联、颈联（中二联）是必须对仗的。绝句对仗，是诗人文采好，但不是必须的：
闻王昌龄左迁龙标遥有此寄 李白
杨花落尽子规啼，闻道龙标过五溪。
我寄愁心与明月，随风直到夜郎西。
但是律诗如果颈联不对仗，直接就是出律了，会被划为古体诗。我们找一首七律，大家看中二联的对仗：
蜀相 杜甫
丞相祠堂何处寻，锦官城外柏森森。
映阶碧草自春色，隔叶黄鹂空好音。
三顾频烦天下计，两朝开济老臣心。
出师未捷身先死，长使英雄泪满襟。
我们可以看到颔联“映阶碧草自春色，隔叶黄鹂空好音”、颈联“三顾频烦天下计，两朝开济老臣心”两联是对仗的。这是规则，所有七律都必须遵守的。
这是七绝和七律在格式上的最大区别。
内容区别
这里是指普遍写法，肯定有不同的或好或歹的新奇构思，这里不予讨论。
七绝和七律从内容上来说普遍遵守“起承转合”的写法，但是又略有不同。仍然以上面两首诗做例子。
七律的句子是七绝的一倍，所以“起承转合”四个字的对应是以一联两句为单位。
首联“起”，一般写景，交代时间地点环境事由相关。“丞相祠堂何处寻，锦官城外柏森森”，去哪里寻找武侯诸葛亮的祠堂？在成都城外那柏树茂密的地方。
颔联“承”，承接首联，深化写景或写事，描述、铺陈，丰富作品层次。“映阶碧草自春色，隔叶黄鹂空好音”，这就是详细写景色。碧草照映台阶自当显露春色，树上的黄鹂隔枝空对婉转鸣唱。
颈联“转”，宕开一笔，另找角度，奇峰突起一般也在此联。“三顾频烦天下计，两朝开济老臣心”，转入写诸葛亮这个人。三顾茅庐频繁的商论天下大计，辅佐两代君主的老臣忠心耿耿。
尾联“合”，一般承接颈联继续，但是要照应首联，称之为“合”。“出师未捷身先死，长使英雄泪满襟”。可惜出师伐魏未捷而病亡军中，常使历代英雄感慨泪湿衣襟！既承接颈联发出感慨，又合回首联游丞相祠堂泪满襟。
再看七绝。
七绝字数少，所以是首句“起”，第二句“承”，第三句“转”，最后一句作情感的爆发，以第三句的“转”作为基础，把感情发射出去，不再“合”，留下空白给人遐想。这是绝句和律诗不同的地方。
起：“杨花落尽子规啼”，交代时间。花落完子规啼鸣之时。交代时间。
承：“闻道龙标过五溪”，交代事由。我听说您被贬为龙标尉，要经过五溪。
转：“我寄愁心与明月”，转换抒情。我把我忧愁的心思寄托给明月。
结：“随风直到夜郎西”，深化感情。希望能随着风一直陪着你到夜郎以西。
注意这里结句只是承续第三句的意思，并没有合回首句的起，而是思维发散，意在诗外了。
以上就是七绝和七律的区别。