七绝五首·读《【市井风】腊月里做豆腐，磨出浓浓年味儿，藏住新年“头福”》有感
2021年2月19日
读婿儿发来“学习强国”的信息《【市井风】腊月里做豆腐，磨出浓浓年味儿，藏住新年“头福”》有感（参见附录）：
一
自幼结缘豆腐亲，奶奶磨豆我端盆；
煮出一锅菜白玉，香气扑鼻育众人。
二
生产队里豆腐房，热火朝天磨豆忙；
几毛一盆豆腐脑，端回家中众品香。
三
中学时代困难期，萝卜豆渣来充饥；
普遍认为猪饲料，其实营养丰富极。
四
熔炉锻炼显神通，豆腐磨房总帮工；
实践一得好手艺，艺不压身益无穷。
五
早起天天磨豆浆，添加红枣与杂粮；
夫妻各饮一大碗，上下融通满腹香。
附录：读《【市井风】腊月里做豆腐，磨出浓浓年味儿，藏住新年“头福”》有感
看了这篇文章之后，勾起了我不少的回忆！ ……。
记得小的时候，我们家有一个微型的手摇磨，奶奶经常泡上一碗豆，用“手摇磨”磨出豆浆，不进行过滤，直接放在锅里煮！同时在里面加一些菜(野菜）！……。成品是：菜的叶子上都沾满了白色的豆浆！调味后吃起来特别香！ ……。
我曾经领着弟弟到生产队的豆腐坊里买豆腐脑！很便宜！几毛钱就能买一大盆豆腐脑！ ……。
我曾经在上高中时吃过豆腐渣！ ……。
我也曾在部队锻炼时，亲自在连队的豆腐房里做过豆腐！ ……。
……。
这也许是我现在喜欢喝豆浆的原因之一吧！ ……。
这正是：
自幼结缘豆腐亲，奶奶磨豆我端盆；
煮出一锅菜白玉，香气扑鼻育众人。
生产队里豆腐房，热火朝天磨豆忙；
几毛一盆豆腐脑，端回家中众品香。
中学时代困难期，萝卜豆渣来充饥；
普遍认为猪饲料，其实营养丰富极。
熔炉锻炼显神通，豆腐磨房总帮工；
实践一得好手艺，艺不压身益无穷。
早起天天磨豆浆，添加红枣与杂粮；
夫妻各饮一大碗，上下融通满腹香。
附：【市井风】腊月里做豆腐，磨出浓浓年味儿，藏住新年“头福”
松江区融媒体中心
作者：牛立超 周平，2021-02-18
时光匆匆，岁月流逝，很多变化在悄然发生，那些孩提时的民俗习俗，转眼间就已经消失或正消失在历史的长河中。但照片光影记录下的过往，承载了几代人的记忆和难以言说的情感。
春节前，松江区融媒体中心发起“老照片里看春节”主题征集活动，活动一经发布，松江市民的集体回忆被唤醒，大家纷纷翻出压箱底老照片，在一张张定格画面中寻忆彼时的年味儿。
腊月里做豆腐 磨出浓浓年味儿
因为豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，过年做豆腐是一项传统的春节习俗。每当进了腊月，家家户户都开始张罗着做豆腐，院子里弥漫的都是豆腐的香气，这也是准备春节期间必备“年货”的开始。
【按：我小的时候，在河南省农村，只见过生产队里做豆腐！并没有见过家家户户做豆腐！ ……。】
那时候做豆腐，是全手工制作，费时费力，但经过时间打磨的味道也格外浓郁。黄豆提前泡好，加入适量水磨成豆浆。记忆中，旧时磨豆浆全靠人力推动石磨【按：在我的记忆中，生产队里是使用大牲口（马或骡子）拉着“大磨”磨豆浆的！即使专门磨豆腐的作坊，也都是使用一种中小型的带着“摇把子”的“人工磨”！操作时，人站在一处不动！只用双手扶着摇杆前后推拉，摇杆带动着磨盘上的“摇把”，使磨盘（上扇）转动！ ……。】推磨人心中自有节奏，一圈一圈下来，新鲜的豆汁便会均匀流出，接豆汁的容器里得铺好纱布，以便过滤掉残留豆渣【按：我们那里叫“豆腐渣”！平时都是喂猪。三年自然灾害时期，我正好在陈留镇上高中，那时粮食紧张，我就经常到豆腐坊里，买豆腐渣，掺上一些胡萝卜，在学校食堂里用饭盒蒸着吃！ ……。当时认为这都是喂猪的饲料，不是什么好东西！可是，现在回想起来，从科学的角度来说，它还是颇有营养的！ ……。】豆汁过滤干净，便倒入一口大锅里慢慢煮开，直至煮到豆浆里没有泡沫了。每次做豆腐，有两个环节是可以吃的。煮好的豆浆就是其一，从大锅里舀出一小勺放到碗里，加入适量白砂糖，又甜又暖。
【按：是就说是所谓的“豆浆”！现在人们是经常喝。可是，我小的时候，从来没有喝过，也没有听说过别人喝！ ……。】
接下来就是点浆，也是豆腐好不好吃最关键的一道工序。传统磨豆腐都是用卤水点制【按：也可以用“石膏”点豆腐！……。】俗话说，卤水点豆腐，一物降一物。把卤水化开，盛在瓢里，在豆浆锅里慢慢滴下去，一会儿功夫豆浆就开始起变化，慢慢凝结成絮状、块状物。点浆看似简单，实则最能考验制作师傅们的手艺了，资历深与否全由点浆来证明。
等豆浆变成豆腐花了，离豆腐成型就不远了。这豆腐花便是另一个可以吃的环节了【按：“豆腐花”也就是“豆腐脑”！各地的叫法不一样。当然，也有专门做豆腐脑的！……。】小孩子们用大碗装得满满的，撒上一层白砂糖或者鲜酱料，那一口嫩滑一顺溜就入胃入心了。
【按：记得我小的时候，经常到生产队豆腐坊买豆腐脑！大概是几毛钱就可以买一大盆（洗脸盆大小）豆腐脑！端回家中全家都可以吃！……。】
接着，拿一个竹筛子，衬上纱布，把豆腐花盛到筛子里面，用纱布包起来，上面放块木板。做豆腐的最后一道工序上演了。想吃嫩豆腐，就在木板上面压块轻一点的石头，想吃老豆腐就放块重一点的石头，嫩老拿捏全由自己掌握。
【按：我在部队进行锻炼时，我们“学生连”曾建了一个豆腐坊，有一个同校同学叫王新五（音）的，他会做豆腐！我曾经在那里帮工，亲自做过豆腐！我们只做豆腐，不做豆腐皮什么呢！所以，到现在我也不知道豆腐皮、豆腐干、“素鸡”等豆制品是如何做的！ ……。】
豆腐的吃法有很多，有的晒豆腐干，有的会做油炸豆腐，有的会切碎和其他菜品混在一起包包子，无论是大年三十的年夜饭，还是春节期间招待亲朋好友，豆腐都是万能的菜品。
年前磨豆腐，来年更幸福，这是一种传统文化，更是一道风趣年味。现如今，人们已经不用亲力推磨磨豆腐，但家家户户的年味儿正以其他方式被“磨”了出来……
来源：上海市松江区
作者单位：松江区融媒体中心
责任编辑：朱霖 杨洁 常征
