卷七（一二） 【原书卷七·三二】

选诗如用人才，门户须宽，采取须严。能知派别之所由，则自然宽矣；能知精采之所在，则自然严矣。余论诗似宽实严，尝口号云：“声凭宫徵都须脆，味尽酸咸只要鲜。”

口号，此处表示随口吟成的诗句，和“口占”相似。始见于南朝梁简文帝《仰和卫尉新渝侯巡城口号》诗。后为诗人袭用。

宫徵，音gōng zhǐ，释义：1、古代五音中宫音与徵音的并称。三国魏 嵇康《琴赋》：“羽角俱起，宫徵相证。”唐杜牧《感怀诗》：“急热同手足，唱和如宫徵。”清赵翼《偶书》诗：“两耳未甚聋，已难辨宫徵。”2、泛指乐曲。宋秦观《点绛唇》词：“月转乌啼，画堂宫徵生离恨。”清洪昇《长生殿·传概》：“先圣不曾删《郑》《卫》，吾儕取义翻宫徵。”3、泛指声调。唐房玄龄《谏伐高丽表》：“文锋既振，则宫徵自谐。”

脆，指声音清脆响亮。

酸咸，酸味与咸味的并称。释义：1、酸味和咸味。亦泛指烹调的佐料。《史记·礼书》：“口甘五味，为之庶羞酸咸以致其美。”元辛文房 《唐才子传·柳宗元》：“梅止於酸，盐止於咸，饮食不可无，而其美常在酸咸之外。”2、比喻人不同的爱好、兴趣。唐韩愈 《酬司门卢四兄云夫院长望秋作》诗：“云夫吾兄有狂气，嗜好与俗殊酸咸。” 宋苏轼《蒜山松林中可卜居欲僦其地与元长老》诗：“暮年欲学柳下惠 ，嗜好酸咸不相入。”

鲜，此处指（味道）美好的意思。

本人翻译：

（略）

真老实人言：

“声凭宫徵都须脆，味尽酸咸只要鲜。”袁枚的选诗论诗标准，实际上也是我们作诗的标准。前番说过，作诗先选好韵，以响、亮、脆为佳，便于诵读。而“味尽酸咸只要鲜”，解读起来略微复杂。我们常说作诗须求“诗外味”，袁枚在此则直接给出了“味鲜”的标准。古人在讲味道的时候，只说了“五味”，即首见于《吕氏春秋》的“甘、酸、苦、辛、咸”。古人未必不知道鲜，从造字的角度看，鱼和羊为鲜，这说明他们是知道鲜味的。但为啥没有将其置于“五味”之中呢，因为只有含蛋白质多的食物，比如肉汤、鱼汤、虾、蟹、蛤蜊等，才有鲜味成分渗出，而这些鲜味成分又不是一种东西就可以概括的。所以，面对复杂多样的含鲜味食物，用单一的鲜字来作为一种基本味道，显然不妥。况且，鲜味通常不能独立作为菜肴的滋味，它是食品的一种复杂而醇美的感觉。在实践中，鲜味一般在有咸味的基础上，方可呈现最佳效果。咸可增鲜，酸可减鲜，甜鲜混合，形成复合美味。在味精发明之前，鲜味都必须通过对食材的精心加工制作方可得到。一个“鲜”字说了这么多，回到“味尽酸咸只要鲜”的标准上来，即是，作诗，在立意、布局、选韵、拟句、遣词都齐备的时候，烹制熬煮就是关键。历经一番锤炼，最终追求的目标就是一个字——鲜！诗人们可多去品尝美味佳肴，体会“味尽酸咸只要鲜”，获取灵感！而厨师与吃货们，则赶紧动手写诗，今日李杜未必不在你们之中！